Datos reales: ¿cuánto se personalizan los menús en tu hospital cada día?

Es una buena pregunta que pocos sabrían responder con datos reales. En este artículo la contestamos con los datos concretos de una importante Área Sanitaria española, para la que hemos hecho un estudio del que compartimos este pequeño pero valioso extracto.

Son datos inéditos, detallados y resumidos de una forma muy didáctica, que estamos seguros que ofrecerán una perspectiva novedosa y reveladora sobre el funcionamiento de los servicios de alimentación hospitalaria. Además, una perspectiva que permitirá identificar importantes Acciones de Mejora, claras y concretas. Acciones de Mejora que además son realizables de forma «fácil». Es decir, sin grandes cambios ni grandes inversiones.

Los datos utilizados reflejan el número de «bandejas» servidas. Son datos medios en un gran hospital analizando un período amplio (aprox 6 meses y cientos de miles de bandejas). A continuación, mostramos un gráfico que resume mucha información y añadimos los comentarios y las Acciones de Mejora sugeridas:

Como se aprecia en el gráfico, se trata de datos de un Área Sanitaria donde parte los comensales (no todos) pueden acceder al menú a través de una pantalla para consultar o modificar su elección (si su dieta lo permite).

Explico que significa cada sector del gráfico y algunas ideas generales que pueden ser de utilidad para tu hospital:

• «No tocadas» se trata de «bandejas» donde el menú incluido coincidía con el menú estándar, es decir, exactamente lo que estaba planificado. No se ha eliminado, añadido ni modificado nada
• «Coquus» son bandejas donde el contenido de la bandeja ha sido modificado de forma automática por Coquus. Son personalizaciones automáticas basadas en las características del paciente: alergias, intolerancias, gustos o cualquier observación (bajo en grasas, no dobles texturas, sin crudos, etc.)
• «Paciente» son bandejas cuyo contenido ha sido modificado directamente por el paciente gracias a la herramienta Coquus Menú Directo. Así, el paciente ha consultado su menú y ha decido cambiar una opción y la ha cambiado él directamente
• «Enf+Diet» son bandejas donde el contenido ha sido modificado manualmente bien por una enfermera o por una dietista o por ambas

La primera conclusión más llamativa es que el 25% de las bandejas son modificadas automáticamente por el programa de gestión de dietas Coquus. Este dato es más impactante si lo comparamos con el total de bandejas modificadas, porque ese porcentaje se convierte en:

Aprox el 60% de las modificaciones de menús

son realizados automáticamente por Coquus

Este dato es todavía más impresionante si lo pasamos a bandejas reales, físicas. En este importante Área Sanitaria, el número es algo superior a 1.000 bandejas diarias:

Coquus personaliza automáticamente más de 1.000 bandejas cada día

Esto supone un enorme ahorro de trabajo, liberando muchas horas de dietista para trabajos de más valor añadido (mejora de menús, controles de ingesta, cribados…). Además, son personalizaciones realizadas siguiendo los «criterios oficiales» del hospital, no los de cada dietista. Son los criterios que el hospital ha introducido en Coquus. Por eso, lo más importante es que esta automatización significa:

1.000 oportunidades menos de cometer un error cada día

Es decir, una enorme MEJORA en la seguridad del paciente. Una oportunidad de mejora de la seguridad del paciente GIGANTE que existe en casi todos los hospitales y que se soluciona con la famosa DIGITALIZACIÓN (si digitalizas con un programa de gestión de dietas avanzado como Coquus).

La otra lectura importante es que de las bandejas modificadas manualmente, la mitad ya son modificadas directamente por el paciente.

El 50% de las modificaciones manuales las hace directamente el paciente

Esto supone eliminar muchiiiiiisimo trabajo de enfermería. Porque muchas de esas modificaciones se traducirían en una llamada del paciente a enfermería pidiendo, por ejemplo, «¿podría tomar una infusión en lugar del café con leche del desayuno?«. Pero el trabajo no se queda ahí, sino que la enfermera tendría que llamar a la cocina y solicitar ese cambio con la consiguiente interrupción y pérdida de tiempo… que finalmente puede quedar en un postit que no se traduzca en la infusión y todo el trabajo quede en nada… por las innumerables incidencias cuando el trabajo es tan «telefónico y manual».

Aún así quizás te parezca poco un 9% sobre todas las dietas pero debes tener en cuenta dos factores:

• Donde más se elige es en la comida y cena y aquí solo hay unas pocas dietas con menú de elección. La mayoría de la dietas, terapéuticas, no tienen un menú de elección en comidas y cenas
• A la hora de extraer los datos solo hemos considerado “personalizada por el paciente” aquellos menús donde realizó un cambio de opción. Es decir, su paciente entró en su menú, lo revisó y le gustó y por tanto lo deja como está, no lo hemos considerado como elección aunque realmente si ha realizado su elección en cuanto que ha ejercido su derecho a decidir. Si tuviésemos en cuenta estas “elecciones” el dato sería mucho mayor!

Esta elección también supone una mejora en la satisfacción del paciente al darle la oportunidad de elegir. Al ofrecerle un amplio surtido para que tome sus propias decisiones en línea con la tan popular ACP…

Mejoras la satisfacción del paciente eliminado trabajo de enfermería y dietética

Claro que para poder darle acceso directo al paciente a su menú necesitas, de nuevo, algo de tecnología. La tecnología no es una web!!! Es un sistema que te garantice la personalización automática de los menús para que cuando le enseñes el menú de mañana o de dentro de 5 días, tengas la absoluta seguridad de que ese menú no contendrá ningún plato incompatible, porque ya ha sido personalizado por tu programa de gestión de dietas. Algo que actualmente solo encontraréis en Coquus.

Como os decía al inicio del artículo, unas reflexiones interesantes a partir de los datos de una sola gráfica… de la que, además, se pueden deducir la siguientes:

IDEAS QUE PUEDEN AYUDARTE A MEJORAR EL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN DE TU HOSPITAL

• Medir… ya que «solo se puede mejorar lo que se puede medir». Para eso solo tienes que poner en marcha un programa de gestión de dietas avanzado como Coquus. Una inversión muy inferior a un horno, un carro o una reforma en la cocina
• Automatizar, de modo que las tareas que puede hacer una máquina mejor que una persona… las haga la máquina, que es mucho más seguro! Como compartimos, Coquus personaliza automáticamente el 60% de los menús que son modificados, es decir, casi todos quitando los que luego son tocados por enfermeras, dietistas o pacientes
• Dar acceso directo al paciente para que consulte y escoja su menú… solo tienes que recordar la regla más importante: estar seguro de que tus menús futuros están personalizados!
• Otras acciones más sutiles si es que ya has dado los pasos anteriores. Acciones como las que realizará este Área Sanitaria orientadas a:
  • promover el uso del acceso del paciente al menú para que puedan escoger más pacientes, algo que combina tecnología, formación…
  • ampliar la elección en los menús para que más tareas que ahora realizan las enfermeras y dietistas pasen directamente al paciente (es importante subrayar que ampliar la elección no significa fabricar más platos en cocina… pero esto será motivo de otro post 😉

Espero que esta información, basada en datos reales, haya sido de utilidad para inspirar nuevas acciones para mejorar el servicio de alimentación de tu hospital. Si es así o quieres compartir cualquier reflexión, será un placer leer tus comentarios en nuestro blog!